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果蔬變溫壓差膨化干燥是近幾年剛剛興起的一種新型蔬干燥技術(shù)，它結(jié)合了熱風(fēng)干燥和真空干燥的優(yōu)點、克服了真空低溫油炸干燥等的缺點。變溫壓差膨化生產(chǎn)的膨化果蔬胸片是繼油炸果蔬脆片、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三產(chǎn)品，其味道鮮美、口感酥脆、營養(yǎng)豐富、易于貯存、攜帶方便，已經(jīng)成為時下流行的果蔬休閑食品。而蘋果通過真空壓差膨化加工制成蘋果脆片，解決滯銷風(fēng)險的同時，進一步提高了蘋果的附加價值。新鮮的蘋果進行低溫脫水到一定含量后進行干燥，不加添加劑。干燥后產(chǎn)品保持了果蔬的原色、原形、原味，口感香、甜、酥、脆，口味綿長。蘋果干燥過程均在低溫下進行的，不破壞果蔬的營養(yǎng)成分。
該產(chǎn)品是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過清洗、去皮、去核、切分或不切分、預(yù)干燥等前處理工序后，采用變溫壓差膨化設(shè)備進行的，脫水果蔬膨化胸片的生產(chǎn)過程從低溫脫水到膨化成型，完全是物理變化，沒有化學(xué)變化，不加入添加劑，因此，脫水果蔬膨化脆片保持了果蔬原的色澤和風(fēng)味，口感細膩，余香綿長。膨化果蔬產(chǎn)品的含水量一般在7％以下，不利于微生物生長繁殖，可以長期保存。另外，此產(chǎn)品克服了低溫真空油炸果蔬產(chǎn)品仍含有少量油脂的缺點，不易引起油脂酸敗等不良品質(zhì)變化。
設(shè)備特點：
1、新鮮果蔬進行低溫脫水到一定含量后進行膨化，不加添加劑。
2、生產(chǎn)過程為純物理過程未采用化學(xué)方法。
3、該設(shè)備生產(chǎn)過程中不生產(chǎn)環(huán)境污染，同時具有投資少、占地小、回報率高的特點。
4、膨化后的產(chǎn)品保持了果蔬的原色、原形、原味，口感香、甜、酥、脆，口味綿長。
5、果蔬膨化過程均在低溫下進行的，不破壞果蔬的營養(yǎng)成分。
6、膨化后的果蔬易消化、易吸收、營養(yǎng)豐富、長期食用不會發(fā)胖。
設(shè)備工藝膨化機組是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使被加工的物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化，增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)特征、定型多孔狀物質(zhì)即物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)特征、定型多孔狀物質(zhì)即膨化果蔬脆片。該機組由：膨化罐裝置、真空泵、空壓機、大口徑閥門、電控柜、數(shù)顯溫度儀、管路及控制系統(tǒng)等部分成。
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